นักจุลชีววิทยา Lora Hooper หวังว่าเธอจะได้รับคำตอบที่ดีเมื่อแม่ของเธอถามว่า "ฉันควรกินอะไร" ฮูเปอร์สามารถพึ่งพาการละเว้นที่คุ้นเคย กินผลไม้ผักและเมล็ดธัญพืชให้มากและ จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์และไขมัน พยายามกินอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งเป็นตัวชี้วัดว่าอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งมีแนวโน้มที่จะส่งน้ำตาลในเลือดให้กับบุคคลนั้นสูงเพียงใดหลังจากรับประทาน

 ขอขอบคุณบทความคุณภาพจาก ดูหนังออนไลน์ 

คำแนะนำด้านโภชนาการมุ่งเน้นไปที่คุณสมบัติของอาหารการถกเถียงกันว่าการเน้นไปที่การนับแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตไขมันหรือโปรตีนอาจมีความสำคัญมากกว่า แต่การศึกษาเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าร่างกายของคนเราสามารถตอบสนองต่ออาหารชนิดเดียวกันได้แตกต่างกันมากและคำแนะนำด้านโภชนาการที่ได้มาตรฐานไม่เหมาะกับทุกคน แม้แต่ฝาแฝดที่เหมือนกันก็สามารถตอบสนองต่ออาหารที่เหมือนกันได้แตกต่างกันการวิจัยใหม่พบว่ายีนไม่สามารถอธิบายความหลากหลายได้ด้วยยีนเพียงอย่างเดียว เมื่อมีการวางพันธุศาสตร์ไว้ที่เตาเผาด้านหลังนักวิจัยกำลังค้นหาคำอธิบายอื่น ๆ ว่าทำไมอาหารที่คนคนหนึ่งสาบานด้วยอาจทำให้คนอื่นมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ผู้มีบทบาทสำคัญอย่างหนึ่งอาจเป็นแบคทีเรียที่เป็นมิตรและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่อยู่ในความกล้าของคน “ ไมโครไบโอต้าของคุณเป็นตัวกำหนดจำนวนแคลอรี่ที่คุณใช้ไปจากอาหารของคุณ” ฮูเปอร์จากศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยเท็กซัสเซาท์เวสเทิร์นในดัลลัสกล่าว หากปราศจากความเข้าใจที่ดีขึ้นว่าจุลินทรีย์ในลำไส้จะทำปฏิกิริยาอย่างไรเธอกล่าวว่า "ฉันไม่คิดว่าจะอ่านจำนวนแคลอรี่ในอาหารของฉันออกจากกล่องได้" ดังนั้นแทนที่จะให้ความสำคัญกับอาหารคนอย่างแม่ของฮูเปอร์อาจต้องมองเข้าไปในจุลินทรีย์ในลำไส้ของตนเองหรือคุณสมบัติส่วนบุคคลอื่น ๆ เพื่อค้นหาอาหารที่เหมาะกับพวกเขามากที่สุดซึ่งเป็นแนวทางที่เรียกว่าโภชนาการเฉพาะบุคคล แต่การปรับสูตรอาหารให้เหมาะกับแต่ละบุคคลไม่น่าจะเป็นเค้กชิ้นเดียว การหาอาหารที่สมบูรณ์แบบมีความสำคัญมากขึ้นกว่าเดิมเนื่องจากการแพร่ระบาดของโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 กวาดไปทั่วโลก ทั่วโลกมีผู้ใหญ่มากกว่า 1.9 พันล้านคนเด็กและวัยรุ่น 380 ล้านคนซึ่งประมาณหนึ่งในสี่ของประชากรโลกมีน้ำหนักเกินในปี 2559 โดยมีคนอ้วน 650 ล้านคนตามข้อมูลขององค์การอนามัยโลก มีผู้ป่วยโรคเบาหวานประมาณ 422 ล้านคนในปี 2557 และอัตราการเกิดโรคยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ปฏิบัติตามแนวทาง?พยายามอย่างมากที่จะปฏิบัติตามอาหารเพื่อสุขภาพผู้คนอาจถูกขัดขวางโดยสิ่งที่พวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับการตอบสนองต่ออาหารของตนเอง นักพันธุศาสตร์ Tim Spector คิดว่าแซนวิชขนาดเล็กและน้ำส้มหนึ่งแก้วที่เขามักซื้อในโรงอาหารของโรงพยาบาลเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ จากนั้นเขาก็ค้นพบว่าทั้งขนมปังและน้ำส้มส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดของเขาพุ่งทะยานเข้าสู่ช่วงเบาหวาน และ“ ฉันตอบสนองต่อน้ำตาลที่มีต่อกล้วยได้แย่กว่าผลแอปเปิ้ลที่มีขนาดเทียบเท่ากัน” สเปคเตอร์จาก King’s College London กล่าว ตอนนี้เขาเลือกแอปเปิ้ลและลูกแพร์มากกว่ากล้วย "มันไม่ใช่เรื่องยาก" เขากล่าว "เพราะฉันชอบทั้งสองอย่าง" อย่างไรก็ตามคำแนะนำมาตรฐานในการกินผักและผลไม้จะไม่ทำให้สเปคเตอร์เข้าใจว่าทางเลือกใดที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเขาอย่างแท้จริง เขาไม่ได้อยู่คนเดียว การศึกษาก่อนหน้านี้ระบุว่าน้ำตาลในเลือดของบางคนอาจเพิ่มขึ้นหลังจากกินกล้วยมากกว่าคุกกี้ในขณะที่อีกคนอาจมีปฏิกิริยาตรงกันข้าม  Spector และคนอื่น ๆ ได้ยืนยันถึงภูมิทัศน์ที่แตกต่างกันของระดับน้ำตาลในเลือดและหุบเขาที่ผู้คนประสบความสำเร็จหลังจากรับประทานอาหารที่ได้มาตรฐานซึ่งเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ในระยะสั้นน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วอาจทำให้ปวดหัวและอ่อนเพลีย ในระยะยาวน้ำตาลในเลือดที่สูงซึ่งเป็นจุดเด่นของโรคเบาหวานอาจนำไปสู่ความเสียหายของหลอดเลือดเส้นประสาทและอวัยวะต่างๆ ไม่ใช่แค่คาร์โบไฮเดรตเท่านั้นที่ก่อให้เกิดการตอบสนองที่หลากหลาย ผู้คนตอบสนองต่อไขมันในอาหารแตกต่างกันไปเช่นกัน Spector และเพื่อนร่วมงานค้นพบในการศึกษาใหม่ที่ติดตามผลกระทบของอาหารที่มีต่อผู้คนมากกว่า 1,000 คนรวมถึงฝาแฝดที่เหมือนกันหลายร้อยคน Spector นำเสนอผลการวิจัยเบื้องต้นที่ไม่ได้เผยแพร่เมื่อวันที่ 11 มิถุนายนที่เมืองบัลติมอร์ในการประชุมประจำปีของ American Society of Nutrition นักวิจัยในการศึกษา PREDICT I ให้อาสาสมัครรับประทานอาหารที่ได้มาตรฐานและติดตามระดับน้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วมอินซูลินและไขมันในอาหารที่เรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ ทีมงานพบว่าผู้คนล้างไขมันออกจากเลือดหลังอาหารเร็วเพียงใดไม่สามารถคาดการณ์ได้โดยรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับอินซูลินหลังอาหาร ติดตามยีน? ฝาแฝด Julie Hodgson และ Diane Portlock มีลักษณะเหมือนกัน ยกเว้น Portlock ซึ่งเป็นนักผจญเพลิงใน Worcester ประเทศอังกฤษมีน้ำหนักมากกว่าคู่แฝดของเธอประมาณ 50 ปอนด์ พี่สาววัย 46 ปีมักจะคำนึงถึงความแตกต่างของน้ำหนักในวิถีชีวิตเสมอ ท้ายที่สุดฮอดจ์สันแห่งเมืองแอชเวลประเทศอังกฤษเป็นนักแข่งเรือในกองทัพอังกฤษที่คว้าเหรียญทองในการทดลองเกม Invictus Games ของสหราชอาณาจักรในเดือนกรกฎาคม เธอออกกำลังกายมากกว่าพี่สาวของเธอและมีแนวโน้มที่จะไปทานสลัดในขณะที่ Portlock ยอมรับว่า“ ฉันชอบชีส ฉันชอบขนมปัง ฉันชอบไวน์สักแก้ว” แต่ตอนนี้พี่สาวได้ค้นพบว่าร่างกายของพวกเขาจัดการกับอาหารได้แตกต่างกันเช่นกัน ในส่วนขยายของการศึกษาของ Spector พบว่าระดับน้ำตาลในเลือดของ Hodgson หลังอาหารมักจะเพิ่มขึ้นทีละน้อยจากนั้นจึงค่อยๆลดลง แต่ระดับกลูโคสของ Portlock กลับพุ่งสูงขึ้นและลดลงอย่างรวดเร็วจากนั้นก็เพิ่มขึ้นอีกครั้งในสิ่งที่เธอเรียก “ การตอบสนองต่ออินซูลินของฉันค่อนข้างมีประสิทธิภาพมาก” ฮอดจ์สันกล่าว ร่างกายของเธอจัดการกับคาร์โบไฮเดรตได้ดีและการกินคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นจะทำให้เธออิ่มและทำให้เธอมีพลังงานมากขึ้นในการฝึก แต่ไม่ใช่ว่าการทานคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะเหมาะกับเธอ สปาเก็ตตี้โบโลเนสเป็นอาหารที่แย่ที่สุดของฮอดจ์สันในการกระตุ้นให้เกิดการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลกลูโคสแม้ว่าพาสต้าจะถือว่าเป็นอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ตอนนี้เธอหลีกเลี่ยงพาสต้าและกินคาร์บอื่น ๆ รวมถึงมันฝรั่งบดซึ่งเป็นความซวยของคู่แฝดที่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น