อนาคตที่ยั่งยืนของอาหารในที่ทํางาน

อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงตอบสนองต่อการมุ่งเน้นด้านสุขภาพความเป็นอยู่และความยั่งยืนที่เพิ่มขึ้น ความท้าทาย: เพื่อจัดหาอาหารที่บริสุทธ์ที่ตรงตามเป้าหมายความรับผิดชอบต่อสังคมที่สําคัญในขณะที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสําหรับโภชนาการ ไรอันโฮล์มส์พิจารณาว่าห่วงโซ่อุปทานตามฤดูกาลและอาหารจากพืชถือคําตอบหรือไม่ บาคาร่า

การใช้ห่วงโซ่อุปทานของอังกฤษ: สิ่งสําคัญในปี 2021

เราทุกคนคุ้นเคยกับการเห็นผลผลิตที่ไม่มีเหตุผลทุกที่ที่เราไปซื้ออาหาร สหราชอาณาจักรพึ่งพาการนําเข้าซึ่งคิดเป็นครึ่งหนึ่งของอาหารทั้งหมดที่บริโภคทั่วประเทศ1ผู้ส่งออกอาหารหลักไปยังสหราชอาณาจักรคือสหภาพยุโรปโดยมีแอฟริกาอเมริกาเหนืออเมริกาใต้และเอเชียส่งออกอาหารจํานวนเท่ากัน (ในปี 2019 คิดเป็น 12 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่บริโภคในสหราชอาณาจักร) ในแต่ละปีมูลค่าการนําเข้าอาหารไปยังสหราชอาณาจักรนั้นมากกว่าการส่งออกของอังกฤษหลายพันล้านรายการ

ตอนนี้มีการมุ่งเน้นไปที่ห่วงโซ่อุปทานอาหารทั่วโลก ราคาอาหารเพิ่มขึ้นทั่วโลกในขณะที่ความมั่นคงด้านอาหารลดลง2มันง่ายที่จะคิดเกี่ยวกับปัญหาเช่น Brexit และมองว่าปัญหาห่วงโซ่อุปทานเป็นปัญหาระดับชาติ อย่างไรก็ตามเราไม่ได้อยู่คนเดียว: ประเทศเช่นสหรัฐอเมริกาและรัสเซียกําลังเห็นราคาที่เพิ่มขึ้นสําหรับผลิตภัณฑ์เช่นน้ําตาล บางประเทศรวมถึงฝรั่งเศสกําลังแสวงหาอาหารที่พอเพียงมากขึ้นโดยเลือกพืชที่มีแนวโน้มที่จะลดการพึ่งพาการนําเข้า3

พริกที่ไม่ใช่คาร์นจากพืชมีโปรไฟล์ทางโภชนาการที่เหนือกว่า

 การสนับสนุนเกษตรกรชาวอังกฤษเป็นการปรับตัวที่สําคัญสําหรับอุตสาหกรรมอาหารในสหราชอาณาจักรซึ่งต้องใช้เงินหลายพันล้านที่เราลงทุนในการนําเข้าเพื่อกลับสู่เศรษฐกิจของเรา ในฐานะพ่อครัวการทํางานกับผลผลิตตามฤดูกาลของอังกฤษนั้นน่าตื่นเต้น ต้องใช้ความดื้อรั้นและวิธีการอาหารที่เป็นศูนย์กลางในการทําให้ผู้คนรู้สึกดี ฉันทํางานกับผลผลิตของอังกฤษมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์พัฒนาเมนูเพื่อปรับใช้ในสถานที่ทํางานทั่วประเทศ ดังนั้นฉันรู้ว่ามันเป็นไปได้ที่จะผลิตอาหารที่ชื่นชอบฝูงชนที่ไม่จําเป็นต้องเสิร์ฟสตรอเบอร์รี่ในเดือนมกราคม อีกปัจจัยสําคัญ "รู้สึกดี" ของการทํางานกับผลผลิตของอังกฤษคือมันให้ข้อมูลประจําตัวด้านความยั่งยืนที่ดีขึ้น คาสิโน

เราทราบดีว่าการนําเข้ามีส่วนช่วยในการปล่อยก๊าซเรือนกระจก (GHG) ไม่เพียง แต่นําเข้าอาหารเหล่านี้ทางอากาศถนนและทางทะเลปล่อย GHGs สู่ชั้นบรรยากาศ แต่ยังสามารถลดการปล่อยมลพิษที่ซ่อนอยู่ในห่วงโซ่อุปทานระหว่างประเทศที่ยาวนาน4ในขณะที่การเกษตรเป็นผู้สนับสนุนการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของสหราชอาณาจักรซึ่งเพิ่มขึ้นประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์เป็นที่ถกเถียงกันว่าสหราชอาณาจักรกําลังเพิ่มการปล่อยมลพิษของประเทศที่พัฒนาแล้วน้อยลงอย่างไม่เป็นธรรมด้วยการพึ่งพาการนําเข้ามากเกินไป5การใช้ผลผลิตของอังกฤษหมายถึงคาร์บอนที่ปล่อยออกมาตามห่วงโซ่อุปทานอาหาร ความรับผิดชอบของเราเสมอตกอยู่ภายใต้นโยบายระดับชาติของเราเกี่ยวกับการบรรลุการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสุทธิเป็นศูนย์แทนที่จะถูกซ่อนอยู่ในประเทศกําลังพัฒนา ผลผลิตตามฤดูกาลของอังกฤษยังหมายถึงความยุติธรรมระดับโลกที่ดีขึ้น นักเศรษฐศาสตร์ Kate Raworth ได้ปลุกให้ตื่นตระหนกว่าวัฒนธรรมของเราในการใส่มากเกินไป unseasonal