เห็ด เป็นแหล่งของกินโปรตีนจากธรรมชาติ ที่มีพัฒนาการมาจากการผสานเส้นใยเยอะมากๆของเชื้อราชั้นสูง และก็แม้ว่าเห็ดจะขาดกรดอะมิโนบางตัวไปบ้าง แต่ว่าในเรื่องของรสแล้วก็เนื้อสัมผัสนั้น รับประกันว่าเห็ดไม่ด้อยกว่าผู้ใดกันแน่ในยุทธจักรของกินอย่างแน่แท้ ที่สำคัญเห็ดยังให้ท่านค่าทางโภชนาการแล้วก็มีคุณประโยชน์ทางยา ซึ่งมีคุณลักษณะที่ช่วยเสริมภูมิต้านทานภายในร่างกาย และก็ช่วยลดอัตราการเสี่ยงจากโรคร้ายต่างๆอาทิเช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน อัลไซเมอร์ เส้นเลือดหัวใจตัน และก็ภาวะความดันโลหิตสูง ฯลฯ
ลักษณะเด่นของเห็ด
เห็ดจัดเป็นของกินชนิดผักที่ไม่มีไขมัน มีจำนวนน้ำตาลรวมทั้งเกลือออกจะต่ำ และก็ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เมื่อเทียบกับผักอีกหลายแบบ ทั้งยังยังมีรสชาติแล้วก็กลิ่นที่เชิญชวนกิน ซึ่งรสที่เด่นนี้ มาจากการที่เห็ดมีกรดอะมิโนกลูตามิคเป็นส่วนประกอบ โดยกรดอะมิโนตัวนี้จะปฏิบัติภารกิจช่วยกระตุ้นประสาทการรับทราบรสของกินของลิ้นให้ ไวกว่าธรรมดา และก็ทำให้มีรสชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์
นอกจากนั้นเห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินบีรวม (ไรโบฟลาวิน) และก็ไนอาสิน ซึ่งจะช่วยควบคุมรูปแบบการทำงานของระบบที่ทำหน้าที่ในการย่อยอาหาร ในส่วนของเกลือแร่ เห็ดจัดเป็นแหล่งเกลือแร่ที่สำคัญ โดยมีเกลือแร่ต่างๆเป็นต้นว่า ซิลิเนียม ปฏิบัติหน้าที่ช่วยต้านทานอนุมูลอิสระ ลดการเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โรคเส้นเลือดหัวใจตัน โปแตสเซียม ปฏิบัติหน้าที่ควบคุมจังหวะการเต้นของชีพจร สมดุลของน้ำภายในร่างกาย หลักการทำงานของกล้ามรวมทั้งระบบประสาทต่างๆลดการเกิดโรคความดันเลือดสูง อัมพฤกษ์ รวมทั้งอัมพาต ส่วนทองแดง ปฏิบัติภารกิจช่วยสร้างเสริมหลักการทำงานของธาตุเหล็ก
คุณประโยชน์ของเห็ด
เห็ดมีส่วนประกอบของพฤกษเคมีที่ชื่อว่า “โพลีแซคค้างไรด์”(Polysaccharide) จะดำเนินการร่วมกับแมคโครฟากจ์ (macrophage) ซึ่งเป็นเซลล์คุ้มครองขนาดใหญ่ที่ออกมาจากเส้นเลือดไปสู่เยื่อแล้วก็จะไป จับกับโพลีแซคติดอยู่ไรด์ที่รอบๆกระเพาะ แล้วก็นำไปส่งยังเซลล์ปกป้องตัวอื่นๆโดยจะช่วยกระตุ้นวงจรรูปแบบการทำงานของระบบภูมิต้านทานของร่างกาย เสริมแล้วก็ช่วยเพิ่มปริมาณและก็สมรรถนะของเซลล์ป้องกันธรรมชาติ ให้ปฏิบัติหน้าที่ทำลายเซลล์ปะปนที่เข้ามาภายในร่างกาย รวมทั้งพวกเชื้อไวรัสและก็แบคทีเรียอื่นๆด้วย
เห็ดที่มีจำนวนสารโพลีแซคค้างไรด์สูงเป็นเห็ดหอมหรือเห็ดชิตาเกะ เห็ดนางรม เห็ดหูช้าง แล้วก็เห็ดกระดุม ฯลฯ แล้วก็เห็ดอื่นๆที่นิยมเอามากิน ดังเช่นว่า เห็ดหลินจือ เห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดกระดุมหรือแชมปิญอง เห็ดโคน รวมทั้งเห็ดเข็มทองคำ ฯลฯ
ยิ่งกว่านั้นยังสามารถใช้เห็ดเป็นยาได้อีกด้วย ซึ่งคุณประโยชน์ทางยาของเห็ดมีเยอะแยะ เป็นต้นว่า ช่วยควบคุมแนวทางการทำงานของอวัยวะสำคัญต่างๆได้แก่ สมอง หัวใจ ปอด ตับ แล้วก็ระบบไหลเวียนของเลือด เนื่องมาจากคนจีนจัดเห็ดเป็นยาเย็น ด้วยเหตุว่ามีคุณประโยชน์ช่วยลดไข้ เพิ่มพลังชีวิต ดับร้อนใน แก้บอบช้ำใน บำรุงร่างกาย ลดระดับน้ำตาล รวมทั้งคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด ลดระดับความดัน ขับเยี่ยว ช่วยทำให้หายรำคาญ บำรุงเซลล์ประสาท รักษาอาการอัลไซเมอร์ และก็ที่สำคัญเป็นช่วยยั้งการเติบโตของเซลล์ของมะเร็ง
คุณประโยชน์ด้านการแพทย์ของเห็ดประเภทต่างๆ
เห็ดหอม หรือเห็ดชิตาเกะ
เป็นยาอายุวัฒนะ ด้วยเหตุว่าช่วยลดไขมันในเส้นโลหิต ทั้งยังยังเพิ่มภูมิต้านทานต่อเชื้อไวรัสรวมทั้งโรคมะเร็งด้วย แล้วก็มีกรดอะมิโนถึง 21 ประเภท มีวิตามิน บี 1 บี 2 สูง เท่ากับยีสต์ มีวิตามินดีสูงช่วยทำนุบำรุงกระดูกและก็มีจำนวนโซเดียมต่ำ เหมาะกับคนที่เป็นโรคไต ยิ่งไปกว่านี้ยังมีแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส รวมทั้งเหล็ก ซึ่งช่วยสร้างเสริมกระดูกและก็ฟันให้แข็งแรง ช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะ ช่วยทำนุบำรุงกำลัง ทุเลาลักษณะของการมีไข้หวัด คนจีนชูให้เห็ดหอมเป็นของกินเจ้าตำรับ “อมตะ”
เห็ดหูหนู
เป็นกรุ๊ปคาร์โบไฮเดรต สามารถเพิ่มความแข็งแรงให้เม็ดเลือดขาวในคนสูงอายุ ทำให้ภูมิคุ้มกันร่างกายดียิ่งขึ้น แล้วก็ช่วยรักษาโรคกระเพาะและก็ริดสีดวง เห็ดหูหนูขาว ช่วยบำรุงรักษาปอดและก็ไต
เห็ดหลินจือ
มีสารสำคัญ เบต้ากลูแคน ซึ่งมีคุณลักษณะต้านทานโรคมะเร็ง ชาวญี่ปุ่นมักใช้พร้อมกันกับการดูแลและรักษาโรคมะเร็งแล้วก็โรคคนวัยชรา อาทิเช่น โรคหัวใจ โรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง แล้วก็โรคความดันเลือดสูงเดี๋ยวนี้ยังมีการนำไปเป็นส่วนประกอบของเครื่องสำอางค์อีกด้วย เนื่องจากว่ามีคุณลักษณะช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ยั้งการเติบโตของเนื้อร้าย รวมถึงกระตุ้นภูมิต้านทานเชื้อไวรัส
เห็ดกระดุมหรือเห็ดแชมปิญอง
รูปร่างกลมมน เหมือนกระดุมที่มีขนาดใหญ่ ผิวเนื้อนวล มีให้เลือกอีกทั้งแบบสดหรือใส่กระป๋อง มีหน้าที่สำหรับเพื่อการรักษาและก็คุ้มครองปกป้องการเกิดโรคมะเร็งเต้านมเยอะที่สุด ขึ้นรถบางสิ่งบางอย่างในเห็ดนี้ไปช่วยยั้งโปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีอะโรมาเตส (aromatase) นำมาซึ่งการหยุดยั้งการเปลี่ยนฮอร์โมนเอนโดรเจนเป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนในผู้ หญิงวัยหมดระดู เมื่อร่างกายผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนได้ลดลงก็ลดจังหวะการเติบโตของเซลล์ โรคมะเร็งเต้านมให้ลดลงตามไปด้วย
เห็ดนางรม เห็ดเทพธิดา และก็เห็ดเป๋าฮื้อ
เห็ดสามแบบนี้อยู่เชื้อสายเดียวกัน เติบโตเป็นช่อๆเหมือนพัด เห็ดนางรมมีสีขาวอมเทา เห็ดนางสวรรค์มีสีขาวอมน้ำตาล เวลาที่เห็ดเป๋าฮื้อจะมีสีคล้ำรวมทั้งเนื้อเหนียวดกแล้วก็นุ่มอร่อยเหมือนเนื้อสัตว์ มากยิ่งกว่า มั่นใจว่าสามารถคุ้มครองป้องกันโรคไข้หวัด ช่วยการไหลเวียนของโลหิต รวมทั้ง โรคกระเพาะได้
เห็ดฟาง
เป็นเห็ดยอดฮิตของคนประเทศไทย นิยมเพาะกันบนกองฟางข้าวเปียกชื้นๆโคนมีสีขาว ส่วนหมวกสีน้ำตาลอมเทา หาซื้อได้ง่ายตามตลาด ให้วิตามินซีสูง แล้วก็มีกรดอะมิโนสำคัญอยู่หลายอย่าง ถ้าเกิดกินบ่อยๆจะช่วยเสริมภูมิต้านทานการได้รับเชื้อต่างๆทั้งยังยังช่วยลดระดับความดันเลือดแล้วก็รีบการรักษาแผล
เห็ดเข็มทองคำ
เป็นเห็ดสีขาว หัวเล็กๆขึ้นชิดกันเป็นแพ รสเหนียวนุ่ม เอามากินแบบใหม่ๆใส่กับสลัดผักก็ได้ หากถูกใจสุกก็นำไปปิ้ง ผัดหรือลวกแบบสุกี้ หากรับประทานบ่อยๆจะช่วยรักษาโรคตับ กระเพาะ รวมทั้งไส้อักเสบเรื้อรัง
เห็ดโคน
ช่วยเจริญอาหาร ชูกำลัง แก้บิด แก้อาเจียน คลื่นไส้ แก้ไอ ละลายเสลด การทดสอบทางเภสัชศาสตร์พบว่าน้ำที่สกัดจากเห็ดโคนสามารถยั้งเชื้อโรคบาง จำพวก ดังเช่น เชื้อไข้รากสาดน้อย
ได้รู้ประโยชน์ต่างๆที่ได้รับจากเห็ดมากมายก่ายกองกันแล้ว ซึ่งแต่ละจำพวกก็เป็นประโยชน์นาๆประการ ถ้าเกิดถูกใจเห็ดประเภทใดเป็นพิเศษก็หาซื้อมารับประทานกันได้ตามที่ใจต้องการ เนื่องจากไม่ว่าจะเป็นจำพวกใดก็ล้วนแต่เป็นประโยชน์ทั้งหมด “เด็กก็ทานได้ คนแก่ก็ทานดี”
