แต่จากการศึกษาใหม่ อาหารที่คุณกินก่อนเดินผ่านร้านเบเกอรี่อาจส่งผลต่อแนวโน้มที่คุณจะแวะทานของหวาน ไม่ใช่แค่เพราะว่าคุณอิ่มแล้ว

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยนอร์ธเวสเทิร์นพบว่าผู้คนมีความไวต่อกลิ่นอาหารน้อยลงโดยพิจารณาจากอาหารที่พวกเขากินก่อนหน้านี้ ตัวอย่างเช่น หากคุณทานขนมอบจากเพื่อนร่วมงานก่อนเดิน คุณอาจมีโอกาสน้อยที่จะแวะร้านเบเกอรี่ที่หอมหวานนั้น

การศึกษา "การดมกลิ่นการรับรู้การตัดสินใจจะลำเอียงโดยรัฐสร้างแรงบันดาลใจ" จะได้รับการตีพิมพ์ 26 สิงหาคมในวารสารPLoS ชีววิทยา

กลิ่นควบคุมสิ่งที่เรากิน และในทางกลับกัน

ผลการศึกษาพบว่าผู้เข้าร่วมที่เพิ่งรับประทานอาหารขนมปังอบเชยหรือพิซซ่า มีโอกาสน้อยที่จะรับรู้ถึงกลิ่นที่ "เข้าคู่กับอาหาร" แต่ไม่ใช่กลิ่นที่ไม่ตรงกัน การค้นพบนี้ได้รับการยืนยันด้วยการสแกนสมองซึ่งแสดงให้เห็นการทำงานของสมองในส่วนต่าง ๆ ของสมองที่ดำเนินการกับกลิ่นที่เปลี่ยนแปลงไปในลักษณะเดียวกัน

การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่ากลิ่นควบคุมสิ่งที่เรากิน สิ่งที่เรากินก็ควบคุมความรู้สึกของกลิ่นเช่นเดียวกัน

ผู้เขียนศึกษาอาวุโสและที่เกี่ยวข้อง Thorsten Kahnt ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านประสาทวิทยาและจิตเวชศาสตร์และพฤติกรรมศาสตร์จาก Northwestern University Feinberg School of Medicine กล่าว

“ถ้าคุณนึกถึงบรรพบุรุษของเราที่เดินเตร่อยู่ในป่าเพื่อพยายามหาอาหาร พวกเขาจะพบและกินผลเบอร์รี่ และจากนั้นก็จะไม่ไวต่อกลิ่นของผลเบอร์รี่อีกต่อไป” คาห์นท์กล่าว “แต่บางทีพวกมันยังคงไวต่อกลิ่นของเห็ด ดังนั้นในทางทฤษฎีแล้ว มันสามารถช่วยอำนวยความสะดวกในความหลากหลายทางอาหารและสารอาหารที่บริโภคได้”

คาห์นท์กล่าวว่าแม้เราจะไม่เห็นการปรับตัวของนักล่า-รวบรวมพละกำลังออกมาในการตัดสินใจในแต่ละวัน ความเชื่อมโยงระหว่างจมูกของเรา สิ่งที่เราค้นหา และสิ่งที่เราตรวจจับได้ด้วยจมูกอาจยังคงมีความสำคัญมาก หากจมูกทำงานไม่ถูกต้อง เช่น วงจรป้อนกลับอาจหยุดชะงัก นำไปสู่ปัญหาเรื่องการรับประทานอาหารที่ไม่เป็นระเบียบและโรคอ้วน อาจมีการเชื่อมโยงไปถึงการหยุดชะงักของการนอนหลับ การเชื่อมโยงกับระบบการรับกลิ่นที่ห้องทดลองของ Kahnt กำลังค้นคว้าอยู่

ห้องทดลองของ Kahnt ใช้การถ่ายภาพสมอง การทดสอบพฤติกรรม และการกระตุ้นสมองโดยไม่รุกรานร่างกาย ห้องปฏิบัติการของ Kahnt ได้ศึกษาว่าความรู้สึกของกลิ่นจะนำทางการเรียนรู้และความอยากอาหารอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับสภาวะทางจิตเวช เช่น โรคอ้วน การเสพติด และภาวะสมองเสื่อม ในการศึกษาที่ผ่านมา ทีมวิจัยพบว่าการตอบสนองของสมองต่อกลิ่นนั้นเปลี่ยนแปลงไปในผู้เข้าร่วมที่อดนอนไม่ได้ และต่อไปต้องการทราบว่าการบริโภคอาหารเปลี่ยนแปลงความสามารถในการรับรู้กลิ่นอาหารของเราหรือไม่และอย่างไร

ตามที่ลอร่า ชานาฮาน นักวิจัยดุษฎีบัณฑิตในห้องทดลองของคาห์นท์ และผู้เขียนคนแรกและผู้ร่วมวิจัยร่วมกล่าวว่า การรับรู้เรื่องกลิ่นเปลี่ยนไปจากปัจจัยต่างๆ น้อยมาก Shanahan กล่าวว่า "มีงานวิจัยเกี่ยวกับความพอใจของกลิ่นอยู่บ้าง แต่งานของเราเน้นที่ความอ่อนไหวของคุณต่อกลิ่นเหล่านี้ในรัฐต่างๆ"

พิซซ่าและต้นสน; อบเชยและซีดาร์

เพื่อทำการศึกษา ทีมงานได้พัฒนางานใหม่โดยนำเสนอผู้เข้าร่วมด้วยกลิ่นที่เป็นส่วนผสมระหว่างกลิ่นอาหารและกลิ่นที่ไม่ใช่อาหาร (ไม่ว่าจะเป็น "พิซซ่าและต้นสน" หรือ "ขนมปังอบเชยและซีดาร์" ซึ่งเป็นกลิ่นที่ “คู่กัน” และมีความแตกต่างกัน) อัตราส่วนของอาหารและกลิ่นที่ไม่ใช่อาหารแตกต่างกันไปในแต่ละส่วนผสม ตั้งแต่อาหารบริสุทธิ์ไปจนถึงอาหารที่ไม่ใช่อาหารบริสุทธิ์ หลังจากนำเสนอส่วนผสมแล้ว ผู้เข้าร่วมจะถูกถามว่าอาหารหรือกลิ่นที่ไม่ใช่อาหารมีความโดดเด่นหรือไม่

ผู้เข้าร่วมทำภารกิจเสร็จสิ้นสองครั้งในเครื่องสแกน MRI: อย่างแรก เมื่อพวกเขาหิว จากนั้นหลังจากที่พวกเขากินอาหารที่ตรงกับหนึ่งในสองกลิ่น

"ควบคู่ไปกับส่วนแรกของการทดลองที่ใช้เครื่องสแกน MRI ฉันกำลังเตรียมอาหารในอีกห้องหนึ่ง" Shanahan กล่าว "เราต้องการทุกอย่างที่สดและพร้อมและอุ่นเพราะเราต้องการให้ผู้เข้าร่วมกินให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกว่าพวกเขาจะอิ่มมาก"

จากนั้นทีมงานได้คำนวณว่าต้องใช้กลิ่นอาหารมากแค่ไหนในส่วนผสมในแต่ละเซสชั่นเพื่อให้ผู้เข้าร่วมรับรู้กลิ่นอาหารว่ามีกลิ่นเฉพาะตัว ทีมงานพบว่าเมื่อผู้เข้าร่วมหิว พวกเขาต้องการกลิ่นอาหารในส่วนผสมที่น้อยกว่าเพื่อรับรู้ว่ามันมีความโดดเด่น ตัวอย่างเช่น ผู้เข้าร่วมที่หิวอาจต้องใช้ขนมปังอบเชย 50% กับส่วนผสมของต้นซีดาร์เมื่อหิว แต่ 80% เมื่ออิ่ม ของขนมปังอบเชย

ทีมงานได้ให้หลักฐานเพิ่มเติมสำหรับสมมติฐานผ่านการถ่ายภาพสมอง การสแกนสมองจาก MRI แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในส่วนของสมองที่ประมวลผลกลิ่นหลังรับประทานอาหาร การตอบสนองของสมองต่อกลิ่นที่เข้าคู่กับอาหารนั้น "เหมือนอาหาร" น้อยกว่าการตอบสนองต่อกลิ่นอาหารที่ไม่ตรงกัน

การนำผลการวิจัยไปใช้กับการวิจัยการอดนอนในอนาคต

ผลการวิจัยจากการศึกษาครั้งนี้จะช่วยให้ห้องปฏิบัติการ Kahnt สามารถดำเนินโครงการที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ Kahnt กล่าวว่าด้วยความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับวงจรป้อนกลับระหว่างกลิ่นและการรับประทานอาหาร เขาหวังว่าจะนำโครงการนี้กลับไปสู่การอดนอน เพื่อดูว่าการอดนอนอาจบั่นทอนการวนรอบในทางใดทางหนึ่ง เขาเสริมว่าด้วยการถ่ายภาพสมอง มีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรับตัวที่อาจส่งผลต่อวงจรประสาทสัมผัสและการตัดสินใจในสมอง

“หลังอาหาร เยื่อหุ้มรับกลิ่นไม่ได้แสดงถึงกลิ่นอาหารที่เข้าคู่กับอาหารมากเท่ากับอาหารอีกต่อไป ดังนั้น การปรับตัวดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็วในกระบวนการแปรรูป” คาห์นท์กล่าว "เรากำลังติดตามว่าข้อมูลดังกล่าวมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร และสมองส่วนอื่นๆ ใช้ข้อมูลที่เปลี่ยนแปลงไปเพื่อตัดสินใจเกี่ยวกับการรับประทานอาหารอย่างไร"บาคาร่า สมัครบาคาร่า