สารทดแทนไขมันและสารเพิ่มความหนืดในระดับต่ำ

นอกจากนี้ แม้แต่ใน Instant Pot ที่เชื่อถือได้ ยิ่งปริมาณนมมากเท่าใด การรักษาอุณหภูมิในการฟักไข่ให้คงที่ก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น มันถูกฟักไข่—ซึ่งหมายความว่ามันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิอบอุ่นคงที่ (ระหว่าง 110 ถึง 116°F) สิ่งนี้กระตุ้นให้แบคทีเรียที่พึงปรารถนาและมีความสุขให้มีผลและทวีคูณ

ลักษณะเจลของสารก่อเจลที่สำคัญบางตัวสรุปไว้ในตารางที่ 2 คาราจีแนนเป็นสารที่มาจากสาหร่ายสีแดงที่เรียกว่า Irish Moss ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเกาะอังกฤษ สารที่สกัดเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลาย ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดและสาร ตลอดจนใช้ในการทำให้เป็นอิมัลชันและถนอมอาหาร ในขณะที่ผู้ที่อาศัยอยู่ในเกาะอังกฤษได้ปรุงอาหารด้วยไอริชมอสมาหลายร้อยปีแล้ว การใช้สารสกัดนี้เป็นสารให้ความหนืดนั้นค่อนข้างใหม่ ส่วนผสมหลักในโยเกิร์ต Yoplait คือนมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์เกรด A

สิ่งหนึ่งที่เราทำเสมอคือเติมนมผง 1 ถ้วยลงในส่วนผสม เพิ่งลองทำโยเกิร์ตมะพร้าวเมื่อคืนนี้ และออกจากเตาอบและใส่ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมงข้างหน้า ฉันเปิดฝาขวดโหลที่เล็กที่สุดและไม่ได้กลิ่นขี้ขลาด มันดูครีมกว่านิดหน่อย ฉันจึงตื่นเต้นที่จะได้เห็นว่าวันนี้ฉันกลับถึงบ้านจากที่ทำงานเป็นอย่างไร สวัสดี ฉันพยายามทำโยเกิร์ต มีประโยชน์อย่างไร แต่ฉันคิดว่านมร้อนเกินไปเพราะฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ฉันสามารถทำชีสด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แข็งหรือกินไม่ปลอดภัยหรือไม่?

เป็นโบนัสปกติโยเกิร์ตโฮมเมดจะประหยัดกว่าพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้า เนื่องจากคุณสมบัติในการสร้างโฟม เจลาตินจึงอาจถูกนำมาใช้แทนไขมันบางส่วนในของหวานที่มีฟองนมเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น มูส พวกเขาเป็นกลุ่มของพอลิเมอร์สายยาว — พอลิแซ็กคาไรด์และโปรตีน — และมีลักษณะเฉพาะด้วยความสามารถในการสร้างการกระจายตัวหนืดหรือเจลโดยการจับกับน้ำ ฟังก์ชันนี้พาดพิงถึงในชื่อ โดยที่คำนำหน้า "ไฮโดร" หมายถึงน้ำ และ "คอลลอยด์" หมายถึงสารเจลาติน ส่วนผสมเหล่านี้มีส่วนช่วยในการกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์จากนมโดยทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่กลมกล่อมและกลมกล่อม นอกเหนือจาก กินโยเกิร์ตตอนไหนดี แล้ว kefir ยังเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่มีแบคทีเรียป้องกันที่คุณสามารถใช้ได้เมื่อคุณกินมัน

ตัวอย่างที่มีแซนแทนกัม 0.01% มีความต้านทานต่อเวย์ไซเนเรซิสสูงตลอดทั้งวัน ค่า pH และปริมาณของแข็งทั้งหมดของตัวอย่างโยเกิร์ตไม่ได้รับผลกระทบจากการรวมตัวของเหงือกเหล่านี้ในระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษา นอกจากนี้ ไม่พบเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียรูปแบบโคไลในตัวอย่างเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บรักษา

มีความสับสนเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างโพลิจีแนนและคาราจีแนน Poligeenan เป็นอนุพันธ์ที่ย่อยสลายทางเคมีของคาราจีแนนซึ่งใช้สำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม (ไม่ใช่อาหาร) เนื่องจากความสับสนนี้ U.S. Adopted Names Council จึงกำหนดว่า "โพลิจีแนน" เป็นชื่อที่ถูกต้องและสื่อความหมายได้มากกว่าสำหรับคาราจีแนนในรูปแบบที่ย่อยสลายทางเคมี แม้ว่าโพลิจีแนนจะแสดงผลด้านสุขภาพที่ไม่เอื้ออำนวยในการศึกษา แต่คาราจีแนนเกรดอาหารไม่มีความเป็นพิษหรือสารก่อมะเร็งที่เป็นที่รู้จัก และได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา3

ไฮโดรคอลลอยด์อีกชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นคือกัมทาร์กาแคนท์ เหงือกนี้จะพองตัวอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นหรือน้ำร้อนเพื่อสร้างการกระจายตัวที่มีความหนืดสูง สูงถึง 4000 mPas ที่ 1% ของแข็ง ขึ้นอยู่กับเกรด การกระจายตัวมีความบางเฉือนและมีค่าผลผลิตที่ดี การผสมผสานของไมโครคริสตัลไลน์เซลลูโลสและเหงือกไฮโดรคอลลอยด์หลายชนิดประสบความสำเร็จอย่างมากในผลิตภัณฑ์ชีสลดไขมัน คาราจีแนนและไมโครคริสตัลไลน์เซลลูโลสถูกนำมารวมกันเพื่อชีสและชีสที่ปราศจากไขมัน

จึงไม่ถือว่าเป็นโยเกิร์ตสไตล์กรีก มีการแสดงความแตกต่างระหว่างนมที่ได้มาจากวัวที่ได้รับ rBST และวัวที่ไม่ได้รับ rBST มีการถกเถียงกันว่าผลการศึกษาจากสัตว์และเซลล์สามารถนำไปใช้กับคนได้หรือไม่ หลักฐานโดยสรุปแสดงให้เห็นว่าการกำจัดคาราจีแนนออกจากอาหารสามารถช่วยบรรเทาจากปัญหาทางเดินอาหาร เช่น อาการท้องอืดและ IBD

อย่างไรก็ตาม อาจไม่จำเป็นต้องใช้สารทดแทนไขมันเพิ่มเติมหรือสารทดแทนการลดไขมันในผลิตภัณฑ์นมอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลดแคลอรี ที่ 9 กิโลแคลอรี/กรัม ไขมันมีปริมาณแคลอรี่สูงสุดต่อกรัมของส่วนผสมอาหารใดๆ

เราโชคดีที่มีวานิลลาปลูกในบริเวณใกล้เคียงและมีจำหน่ายในราคาถูกจริงๆ คาราจีแนนเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งได้มาจากสาหร่ายสีแดงและมีการใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อทำให้อาหารข้นและคงตัว พบในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท เช่น โยเกิร์ตแช่แข็งและไอศกรีมลดไขมัน เข้มข้นและครีมมี่เป็นคุณลักษณะที่ผู้บริโภคคาดหวังจากผลิตภัณฑ์นม แม้ว่าสูตรจะมีไขมันลดลงก็ตาม พวกเขายังช่วยในการจัดการความชื้น รักษามัน ดังนั้นจึงไม่มีชั้นของเหลวบนโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว และสำหรับผลึกน้ำแข็งจะไม่พัฒนาในขนมแช่แข็ง ในเครื่องดื่ม จะป้องกันความหยาบกร้านด้วยการเก็บอนุภาคไว้ในสารแขวนลอย

“ผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์ต้องเผชิญกับความท้าทายในการจัดหาโปรตีนจากนมให้เพียงพอในขณะที่ยืดอายุเครื่องดื่มโดยไม่สร้างเจลโปรตีน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีนวัตกรรมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่มีน้ำตาลต่ำและมีโปรตีนสูง ผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุในรูปแบบการให้บริการครั้งเดียวและแข่งขันกันเพื่อแย่งชิงเงินรางวัลอาหารว่าง สำหรับของหวานแช่แข็ง ไฮโดรคอลลอยด์มีหน้าที่สองอย่าง

 

 

ขอขอบคุณข้อความจาก กินโยเกิร์ตตอนเย็นอ้วนไหม