 |
|
|
|
 |
 | |
ขนมไทยโบราณ ของหวานโบราณ ของหวานชาววัง สูตรของหวานที่หาทานได้ยาก ในประเทศไทย โดยส่วนมากนั้นทำจากข้าวแล้วก็จะใช้องค์ประกอบอื่นๆดังเช่น สี ภาชนะ กลิ่นหอมยวนใจจากธรรมชาติ ส่วนข้าวที่ใช้ในขนมไทยโบราณมีทั้งยังใช้ในรูปข้าวอีกทั้งเม็ดและก็ข้าวที่อยู่ในรูปแป้ง ยิ่งกว่านั้นยังมีวัตถุดิบอื่นๆยกตัวอย่างเช่น ไข่ น้ำตาล มะพร้าว ที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมประจำชาติไทยเป็น มีความประณีตบรรจงประณีตและวิจิตรบรรจงสำหรับในการคัดเลือกวัตถุดิบ แนวทางการทำ ที่ประณีต รสอร่อยหอมหวาน สีสันสวย รูปลักษณ์เชื้อเชิญกิน ตลอดจนวิธีการที่พิถีพิถันบรรจง โดยบางรายการอาหารก็ได้รับอิทธิพลมาจากของกินเหนือ, ของกินภาคกึ่งกลาง แล้วก็ของกินภาคใต้ ในสมัยก่อนชาวไทยในประเทศไทยจะทำของหวานเฉพาะวาระสำคัญแค่นั้น ตัวอย่างเช่นงานบุญ งานสมรส เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะว่าของหวานบางประเภทต้องใช้ความรุนแรงคนอาศัยเวลาสำหรับในการทำพอเหมาะพอควร โดยมากเป็น ขนบธรรมเนียม ยกตัวอย่างเช่น ของหวานงาน แม้กระนั้นเนื่องในงานมงคลสมรส ของหวานท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น ขนมครก ของหวานถ้วย อื่นๆอีกมากมาย ส่วนของหวานในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวยสดงดงาม ละเอียดอ่อนประณีตบรรจงสำหรับในการจัดวางทรงของหวานสวยสดงดงาม
ขนมไทยโบราณเริ่มแรก นั้นจะมีส่วนผสมเป็น แป้ง น้ำตาล น้ำกะทิ แค่นั้น ส่วนของหวานที่ใช้ไข่เป็นองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองคำกีบม้า) หญิงสาวชาวประเทศโปรตุเกส เป็นหัวหน้าสูตรมาจากประเทศโปรตุเกส
ขนมไทยโบราณ นั้นนิยมทำกันทุกๆภาคของเมืองไทย ในพิธีกรรมต่างๆก็คือขนมจากไข่ แล้วก็เช้าใจกันว่าชื่อรวมทั้งรูปแบบของของหวานนั้นๆตัวอย่างเช่น กินฝอยทองคำ เพื่อหวังให้อยู่ร่วมกันยืดยาว แก่ยืน กิน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนฐานะค่าตอบแทนรายเดือน กิน ของหวานถ้วยฟูก็ขอให้เจริญก้าวหน้า กินขนมทองเอก ก็ขอให้ได้เป็นเอก ฯลฯ
ในยุครัชกาลที่ 1 มีการพิมพ์หนังสือสอนทำอาหารออกเผยแพร่ รวมทั้งหนังสือเรียนขนมไทยโบราณด้วย ก็เลยถือได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยโบราณมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรคราวแรก หนังสือสอนทำอาหารไทยเล่มแรกเป็นกุ๊กหัวป่า โดยถัดมาเมื่อกิจการค้าเจริญก้าวหน้าขึ้นในตลาดมีของหวานนานาประเภทมาขาย แล้วก็ถือว่าเป็นสมัยที่ขนมไทยโบราณเป็นที่ชื่นชอบ
ของหวานชาววัง นั้นจะใช้ความละเมียด ประดิดประดอยอยู่หลายกระบวนการ คนสมัยเก่านิยมส่งบุตรหลานที่เป็นสตรีเข้าไปในวัง เพื่อมอบตัวรับใช้นายจ้างในวังตามวังต่างๆเพื่อฝึกหัดงานหัตถกรรมด้านต่างๆดังเช่น งานที่เกี่ยวข้องกับด้านเย็บปักถักร้อย จัดดอกไม้ ทำกับข้าว ถ้าค้นคว้าตามตำราเก่าๆจะกล่าวถึงของหวานในวังแท้ๆอยู่ไม่กี่อย่าง แล้วก็แต่ละอย่างจำต้องใช้ความละเอียดประณีต ละเอียดลออทุกแนวทางการทำ เป็นต้นว่า ของหวานไข่เหี้ย ของหวานลูกชุบ ของหวานหม้อตาล ขนมเบื้อง วุ้นน้ำกะทิ วุ้นสังขยา วุ้นใบเตย
ขนมไทยโบราณ ของว่างแบบไทยๆยังเป็นที่ชื่นชอบกันอยู่ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา แต่ละสูตรผ่านการคิดค้นมานับร้อยปี ส่งต่อเป็นของหวานมงคล ไว้เลี้ยงงานทำบุญ รวมทั้งต้อนรับแขกให้ต้องใจ วันนี้ไทยเมืองออนไลน์พามานึกถึงขนมไทยโบราณไปพร้อมเพียงกัน
ขนมไทยโบราณถูกอกถูกใจตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา
1. ขนมกล้วยบวชชี เป็นขนมไทยโบราณที่เกิดขึ้นจากการคิดค้นนำผลไม้พื้นเมือง ที่ปลูกกันทุกครอบครัวมาดัดแปลงรสเป็นของหวานราดกะทิหอมๆนิยมนำกล้วยน้ำว้าทั้งยังลูกไปต้มอีกทั้งเปลือก เพื่อไม่ได้ผลกล้วยฝาด ต่อจากนั้นเอามาปอก ต้มกับน้ำตาลปีบ หางน้ำกะทิ หากต้องการที่จะให้หอมก็ใส่ใบเตยเข้าไปต้มด้วย
2. ของหวานกล้วย เป็นการดัดแปลงกล้วยอีกแนวทาง ที่ให้รสหอมหวาน ใช้กล้วยน้ำว้ากับน้ำกะทิ น้ำตาลปีบ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล เอามาบดผสมกันกับเนื้อมะพร้าวขูด แล้วหลังจากนั้นก็ค่อยนำไปนึ่งในถ้วยเล็กๆเค้าหน้าเหมือนของหวานถ้วย
3. ของหวานใส่ไส้ เป็นของหวานที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แล้วก็มะพร้าวขูด โดยแยกทำไส้กับแป้งห่อออกมาจากกัน ผสมแป้งปั้นห่อไส้ที่ทำมาจากมะพร้าวขูดต้มกับน้ำตาลปีบ บางสูตรใส่น้ำใบเตยเพื่อความหอม จากนั้นก็ห่อกลัดด้วยใบกล้วย นำไปนึ่ง พักไว้ให้เย็นลงก่อนจัดจาน
4. ข้าวต้มผูก มีวิธีการทำเหมือนของหวานใส่ไส้ แม้กระนั้นเปลี่ยนแปลงจากการผสมแป้งปั้นขึ้นรูป มาใช้เป็นข้าวเหนียว หรือข้าวเหนียวถั่วดำแช่น้ำค้างแรมให้นุ่ม เอามาผัดให้หอมกับน้ำกะทิ แล้วก็ใช้กล้วยเป็นไส้ เอามาห่อด้วยใบกล้วย
5. ขนมทองเอก เป็นขนมไทยโบราณมงคล ที่เค้าหน้าเหมือนทองหยอด แต่ว่าจำต้องเทลงแม่พิมพ์ กระบวนการทำเป็นต้มน้ำตาลในกระทะ แล้วก็ใส่ไข่แดงคน หลังจากนั้นใส่แป้งหมี่ผสมแป้งท้าวคุณยายม่อม กวนกระทั่งเนื้อจับกันพอดิบพอดี ต่อไปรอคอยให้เย็นก่อนนำเข้าแม่พิมพ์ ใช้ทองคำเปลวตกแต่งหน้าของหวาน อันเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดชื่อขนมทองเอก
6. ทองหยอด เป็นขนมไทยโบราณเครือญาติทองคำที่ขึ้นชื่อว่าเป็นของหวานมงคล ใช้ไข่เป็ดแยกเฉพาะไข่แดง กรองผ้าขาวบางให้ฟู หลังจากนั้นคนแป้งให้เหมาะสมกันกับไข่แดง นำไปหยอดในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนเตา เมื่อทองหยอดสุกแล้วจะลอยขึ้นมาจากน้ำ ก็เลยตักขึ้นมาพักให้เย็น
7. ทองหยิบ เป็นอีกหนึ่งของหวานมงคลเครือญาติทองคำ ใช้ส่วนประกอบรวมทั้งแนวทางการทำเสมือนทองหยอด แม้กระนั้นตีเนื้อให้แบนก่อนลงน้ำเชื่อมในกระทะ ใช้แนวทางจับจีบของหวานที่ลอยขึ้นมาก่อนตั้งพักไว้ให้เย็น เพื่อมีทรงเป็นกลีบดอก
8. ฝอยทองคำ เป็นขนมไทยโบราณอีกจำพวกที่มีที่มาพร้อมด้วยทองหยิบ ทองหยอด โดยใช้แนวทางร่อนไข่ที่ผ่านแนวทางการตีฟูด้วยผ้าขาวบาง นำใบกล้วยมาม้วนเป็นกรวย เว้นตูดกรวยให้มีรู หรือใช้กรรไกรนำมาตัดให้ไข่สามารถลอดลงหม้อได้ในขนาดที่เป็นเส้นงาม เมื่อใกล้สุกก็จัดเตรียมใช้ไม้ปลายแหลมช้อนขึ้นมา
9. เต้าส่วน เป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากถั่วเขียวแช่น้ำเลาะเปลือก แล้วก็ค่อยนำไปต้มกับน้ำเชื่อมกับแป้งท้าวคุณยายม่อม แป้งมันสำปะหลัง เสิร์ฟด้วยแนวทางราดกะทิ เป็นของหวานกินง่าย
10. ลูกชุบ เป็นขนมไทยโบราณที่ทำมาจากถั่วเขียว ไส้ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งปั่นกับหัวกะทิและก็น้ำตาล เอามาปั้นพักทิ่มไม้ไว้ เพื่อนำมาจุ่มกับสีผสมอาหาร และก็ฉาบด้วยวุ้น ปักด้วยใบไม้ให้สมจริงสมจัง เพิ่มสีสันความสวย
| |
ผู้ตั้งกระทู้ ไปรยา สิงห์ใจ :: วันที่ลงประกาศ 2023-02-25 10:09:57 |
| Copyright © 2013 All Rights Reserved. |
| Visitors : 227569 |
 |