น้ำอัดลมหลอกน้ำลายของคุณการศึกษาพบว่าเครื่องดื่มรสหวานส่งผลต่อเอนไซม์ในช่องปากและระดับอินซูลินอย่างไร วิจัยนานาชาติด้านอาหาร บาคาร่า เมื่อเร็วๆ นี้ระบุว่าการบริโภคเครื่องดื่มรสหวานส่งผลต่อระดับอินซูลินในน้ำลาย แอสปาร์แตม อัลฟา-อะไมเลส (AMI) และโปรตีนทั้งหมด (TP) หรือไม่ 

การบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานทั่วโลกมีปริมาณสูง เนื่องจากผู้คนจำนวนมากมักชอบรสหวานโดยกำเนิด ในความเป็นจริง หลายๆ คนได้เปลี่ยนน้ำตาลเป็นสารให้ความหวาน เนื่องจากมีความหนาแน่นของแคลอรี่ลดลงเมื่อเทียบกับซูโครส 

องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำว่าไม่ควรใช้สารให้ความหวานที่ไม่ใช่น้ำตาลเพื่อควบคุมน้ำหนักเพียงอย่างเดียว เนื่องจากยังไม่มีหลักฐานเกี่ยวกับคุณประโยชน์ในระยะยาว การศึกษาบางชิ้นระบุว่าการใช้สารให้ความหวานทำให้เกิดการแพ้กลูโคสในคนอ้วน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่าการใช้สารให้ความหวานในระยะยาวส่งผลต่อการเผาผลาญหรือก่อให้เกิดผลเสียหรือไม่

สารให้ความหวานทั่วไป

สารให้ความหวานทั่วไปที่เติมในอาหารและเครื่องดื่ม ได้แก่ แอสปาร์แตม ไซคลาเมต และโพแทสเซียมอะเซซัลเฟม ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ ในบรรดาสารให้ความหวานสังเคราะห์เหล่านี้ แอสปาร์แตมเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์มากที่สุดในโลก ส่วนประกอบหลักของแอสปาร์แตมคือแอสพาเทตและฟีนิลอะลานีน ซึ่งถูกเผาผลาญในลำไส้

โซเดียมไซคลาเมตเสริมด้วยสารให้ความหวานอื่น ๆ เนื่องจากมีรสชาติตกค้าง แม้ว่าบางประเทศจะห้ามการใช้โซเดียมไซคลาเมต แต่บางประเทศก็อนุญาตให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในระดับที่ได้รับอนุมัติ โพแทสเซียมอะซีซัลเฟมเป็นสารประกอบสังเคราะห์ที่มีฤทธิ์ให้ความหวานสูง อย่างไรก็ตามสารนี้จะไม่ถูกเผาผลาญ

ในมนุษย์ การย่อยน้ำตาลเริ่มต้นในช่องปากเนื่องจากมีอัลฟา-อะไมเลสในน้ำลาย รสหวานรับรู้ได้จากการกระตุ้นต่อมรับรสในช่องปาก

ต่อจากนั้น รสหวานจะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการหลั่งน้ำลายและการหลั่งอินซูลินที่เพิ่มขึ้น การหลั่งอินซูลินเกิดขึ้นในระยะต่างๆ รวมถึงระยะกะโหลกศีรษะ ซึ่งสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของระดับอินซูลินในเลือดในช่วงต้นเมื่อได้รับความหวานทางปาก 

มีการตั้งสมมติฐานว่าสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำหรือไม่มีแคลอรี่จะกระตุ้นตัวรับรสหวาน ซึ่งนำไปสู่การหลั่งอินซูลิน ลดระดับน้ำตาลในเลือด และความอยากอาหารเพิ่มขึ้น AMI ของน้ำลายมีความสัมพันธ์โดยตรงกับการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจระดับการหลั่งของเอนไซม์และฮอร์โมนในน้ำลายเพื่อตอบสนองต่อการกินสารให้ความหวานเทียม เนื่องจากจะสะท้อนถึงการย่อยอาหารและการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต

การทดลองแบบสุ่มอำพรางเดี่ยวในปัจจุบันจะตรวจสอบระดับของแอสปาร์แตมที่ทำน้ำลาย โปรตีนทั้งหมด ระดับ AMI ของน้ำลาย และระดับอินซูลินหลังการดื่มเครื่องดื่มรสหวาน 

คนหนุ่มสาวที่มีสุขภาพดีและมีค่าน้ำตาลในเลือดปกติทั้งหมด 15 คนถูกรวมอยู่ในกลุ่มการศึกษา โดย 11 คนในจำนวนนั้นเป็นผู้หญิง ผู้สมัครทุกคนมีสุขภาพช่องปากที่ดี และไม่มีรายงานอาการเรื้อรังใดๆ เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และมะเร็ง ผู้เข้าร่วมทุกคนถูกขอให้หยุดการบริโภคสารให้ความหวานในอาหารหนึ่งสัปดาห์ก่อนเริ่มการทดลองและระหว่างการทดลอง

ผู้เข้าร่วมเข้าร่วมทั้งหมด 5 เซสชั่น โดยในระหว่างนั้นพวกเขาจะถูกขอให้ดื่มเครื่องดื่มทดสอบ 200 มล. ในแต่ละเซสชั่น เครื่องดื่มทดสอบที่แตกต่างกัน 5 ชนิดที่ใช้ในการศึกษานี้คือ น้ำอัดลมลดความอ้วน น้ำอัดลมทั่วไป น้ำแร่ที่มีสารให้ความหวาน ผลิตภัณฑ์เดียวกันที่มีปริมาณซูโครสต่ำ 0.02 กรัม/มิลลิลิตร และน้ำ

ในทุกเซสชั่น ผู้เข้าร่วมเยี่ยมชมห้องปฏิบัติการโดยไม่รับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มจนกว่าจะหมดการเก็บน้ำลายทั้งหมด เก็บตัวอย่างน้ำลายห้าตัวอย่างในแต่ละเซสชัน รวมถึงก่อนกลืนเครื่องดื่มทดสอบ 15 นาทีหลังจากการกลืนเครื่องดื่มทดสอบ หลังจาก 30 นาที หลังจาก 60 นาที และหลังจาก 120 นาที ซึ่งเรียกว่า T0, T1, T2, T3 และ T4 ตามลำดับ

ตรวจพบแอสพาเทมในน้ำลายของบุคคลที่ดื่มน้ำอัดลมและดื่มน้ำที่มีสารให้ความหวาน แอสพาเทมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องที่ T4 ซึ่งบ่งชี้ว่าแอสพาเทมยังคงอยู่ในทางเดินอาหารเป็นเวลานาน

แม้ว่าทั้งน้ำที่มีเครื่องดื่มทดสอบสารให้ความหวานและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับควบคุมอาหารจะมีความเข้มข้นของสารให้ความหวานเทียมเท่ากัน แต่มีการบันทึกระดับแอสปาร์แตมที่สูงกว่าสำหรับผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์สำหรับควบคุมอาหาร 

ความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นของแอสปาร์แตมและระดับอินซูลินสังเกตได้เฉพาะกับการดื่มน้ำอัดลมตามมื้ออาหารเท่านั้น ไม่ใช่สำหรับการทดสอบเครื่องดื่มที่มีรสหวาน การขาดการเปลี่ยนแปลงของระดับอินซูลินหลังการบริโภคน้ำหวานหมายถึงการเผาผลาญที่รวดเร็วกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำอัดลมสำหรับลดน้ำหนัก ที่สำคัญน้ำอัดลมทุกชนิดมีค่า pH ต่ำกว่าเครื่องดื่มทดสอบน้ำหวาน ซึ่งสามารถกระตุ้นกระบวนการทางสรีรวิทยาอื่นๆ นอกเหนือจากรสหวานได้ 

ระดับอินซูลินเพิ่มขึ้นหลังจากการบริโภคน้ำอัดลมทั้งปกติและลดน้ำหนัก แม้ว่าในตอนแรก ทั้งน้ำอัดลมทั้งแบบปกติและแบบไดเอทจะมีระดับอินซูลินเพิ่มขึ้นใกล้เคียงกัน แต่น้ำอัดลมแบบปกติทำให้ระดับอินซูลินเพิ่มขึ้นมากขึ้นระหว่าง T2 และ T3 และการลดลงในเวลาต่อมาระหว่าง T3 และ T4 มีแนวโน้มที่คล้ายกันสำหรับความทนทานต่อกลูโคส

สารละลายซูโครสไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของระดับอินซูลินภายใน 120 นาที และยังคงความเสถียรเมื่อเวลาผ่านไป ไม่พบการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมอัลฟา-อะไมเลสหลังจากการกลืนเครื่องดื่มรสหวาน

ข้อสรุปพบว่าระดับแอสปาร์แตมที่ทำน้ำลายเพิ่มขึ้นหลังจากการกลืนน้ำอัดลมในอาหารมากกว่าน้ำที่มีสารให้ความหวาน นอกจากนี้ ระดับอินซูลินในการทำน้ำลายที่สูงขึ้นยังถูกบันทึกไว้หลังการดื่มเครื่องดื่มน้ำอัดลมปกติและเครื่องดื่มที่มีปริมาณซูโครสต่ำ เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มควบคุมและเครื่องดื่มที่มีซูโครสต่ำ